醬油麴を添えて食す豆乳豆腐うどん
無農薬全粒粉を焙煎して国産小麦粉とブレンドして作った焙煎うどん。この焙煎うどんに豆乳と豆腐を添えて醤油麹の味付けで食します。
全粒粉を煎って作る焙煎うどん
小麦の表皮も含んだ無農薬全粒粉を用いて、あらかじめ全粒粉を焙煎し、国産小麦粉とブレンドして作ったのが焙煎うどんです。色は白色ではなく焙煎しているので茶色気味です。また、全粒粉は表皮も含んでいるので粒が荒くなります。全粒粉は食物繊維とミネラルが豊富です。
豆乳から豆腐を作る
うどんを茹でている間に豆乳から豆腐を作ります。福岡県産大豆使用の豆乳を用いて、豆乳を鍋に入れて温め、75度ぐらいになるとにがりを加えて、しばらく置き豆腐を作ります。
ざるでこして豆腐を作る
にがりを入れて置いた後、ざるから豆腐をすくって、うどんに載せてトッピングします。
醤油麹を添えて食す豆乳豆腐うどん
うどん出汁や醤油の味付けで食すのでなく、醤油麹で食べます。
醤油麹は自然栽培玄米麴を使用して作ったものです。醤油麹と豆乳が絡んでおいしくなり、のど越しも良くなります。
