滋賀県うどんの花里のカレーうどん
滋賀県で、うどん店を開業した時のカレーうどんは、粉状の香辛料を使用して作っていました。
また、小さいとき大阪で過ごして、確かカレーうどんが90円でした。その時、食べたカレーうどんは片栗粉でとろみをつけたものでした。中学校の時、温かいカレーうどんがとても美味しかったのを覚えています。
私も最初はとろみを片栗粉でつけていました。しかし、徐々にカレーうどんってこれで美味しいのかなと考えるようになりました。
レトルトのカレーやカレールウより香辛料で作るカレー
カレーはレトルトでもカレールウでも美味しいです。ただ気になるのが添加物でした。添加物を使用しないとなれば自分で香辛料から作らなければなりません。
元保育士だったので、保育園児とクッキング保育で何回もカレーを作ったことがあります。その時はカレールーを入れて作り、子どもたちもカレーは好きで興味を持って取り組んでいました。出来上がりのカレーは美味しいですからね。
しかし、香辛料で作るってどうするのかわからないので、カレーの香辛料の本を買って参考にしました。
香辛料で作るカレー作り
クミン、コリアンダーなど、一つ一つ味見してみれば、えっ、これがカレーの味になるの・・・という感じです。ところが、香辛料を合わせればカレーの味になるのですね。
まあ、七味も同じで、合わせて味がわかります。七味に似たものを作ったこともありますが、難しかったです。山椒を入れると七味の味に近くなったことを覚えています。
カレーもいろいろな香辛料を合わせることによって独酷な個性のあるカレー粉が出来上がります。
カレーのトロミは片栗粉がいいのか
人それぞれのカレーの作り方があっていいのでとろみがどうのこうのって言ったところで・・・。
私が経験した感じは片栗粉でとろみをつけると、温かいうちはいいのですが、冷めてくるとトロミは消えてしまいました。
・・・と言いながらトロミは小麦粉でと思い、全粒粉を用いてとろみ付けをしています。
カレーの香辛料は粉状から粒状に
最初に作ったカレーは粉状の香辛料で「豚肉カレーうどん」としてメニューに入れましった。その後、いろいろ試行錯誤をしながら、粒状の香辛料から固形の香辛料を用いることになりました。
うどんの花里には粒状と固形で作ったカレー二種類になりました。初めのが「豚肉カレーうどん」、そして、次に作ったカレーは「むつみちゃんカレーうどん」と名付けました。
お客さんから「むつみちゃん」って誰ですかと、よく聞かれましたが六つの味で「六味」ですと答えていました。もう今は最初の豚肉カレーうどんはメニューから消えて「むつみちゃんカレーうどん」のみとなりました。
