手作りで無添加のカレー 納豆 醤油麹うどん
無添加の食材でカレー粉を作り、国産の無農薬大豆を使用して納豆を作り、また自然栽培玄米麹を使用して醤油麹を作って無添加のうどんメニューを増やしました。
無添加のカレーうどん
コリアンダー、クミン、フェンネルなどの香辛料を用いて無添加のカレーうどんを手作りしました。名前はむつみちゃんカレーうどんです。「誰がつくったんや むつみちゃんか」とよく言われます。いえいえ そうではありません 香辛料を6種類混ぜてむつみちゃんです。なるべく添加物を使用しないようにカレー粉を手作りしました。
無農薬納豆うどん
無添加で無農薬の納豆を作ろうと、いろいろ納豆の作り方を試しました。ペットボトルにお湯を入れて温度40度に保ち納豆づくりを始めましたが、40度に保つのが難しく夜中に起きてペットボトルのお湯を入れ替えないと温度を40度に保てません。
これは長続きはしないと考えてヨーグルトメーカーで作りました。温度を保つのは簡単で設定しておけば、40度に保ってくれます。しかし、出来上がりは上の方はできても下の方は茹で豆のようなので、これもあきらめました。
次に試みたのが電気あんか―です。容器は底が広くて浅いのを選び、豆があまり上に重ならないようにしました。これで、なんとか納豆らしく出来上がりました。納豆も黒豆を少し加えて、より特徴的な納豆にしました。
醤油麹うどん
自然栽培玄米麹を使用して醤油麹を作ってうどんメニューに取り入れようと考えました。発酵させるのに日数がかかりますが、醤油とは違った味があるので、醬油麹うどんができないかなと・・・。
現在は温玉醤油麹うどん、エビ天醤油麹うどん、鶏チャーシュー醤油麹うどん、釜玉醤油麹うどんがあります。
